豆には イライラを抑える効果が期待できるカルシウム、
貧血を予防するためにも必要な鉄分、
血や肉をつくり生理機能を維持するたんぱく質、
炭水化物を効率よくエネルギーにかえるビタミンＢ１、
脂肪を効率よくエネルギーにかえるＢ２、
お腹の中をキレイニする食物繊維などの
栄養がいっぱい！
その他 小豆にはサポニンというものがふくまれております。
のど荒れを防ぎコレステロールを下げるのに役立つといわれております。
（煮汁に含まれるのでお汁粉のような煮汁ごと使う料理は最高）
食物繊維が多いのも小豆の特徴です。食物繊維は腸内の乳酸菌の繁殖をよくし、働きを促進するのです。
便秘を防ぎ、大腸ガンも予防できるといわれております。
成人病を予防し、糖尿病の予防にも期待できます。
どの料理でも ４人分で１カップの量の豆が目安ですね。
といっても、これは好みの問題で
沢山入れたい時は２カップでも構わないわけです。
基本量を決めたら ３〜５回分くらいの量を一度に下ごしらえしましょう。
そうすることで、一度に掛かる調理時間と燃料費を節約できます。
沢山煮た豆は１カップ分ずつ（５カップ煮たのなら１/５量ずつ）
小分けして冷凍保存します。
煮汁もサポニンが豊富で大事ですから捨てないで、
豆とは別にして 製氷用の入れ物にいれて凍らせてから小袋にいれて保存。
豆と一緒でも構いませんが、使う時にこの方が早く解凍できますし 豆だけ・煮汁だけでも使えるから便利です。
こうしておけば いつでもサッと使える便利な食材に大変身。
さぁ さっそく作りはじめましょう！
小豆は水で戻さなくてもよい豆です。
けれどもやはり ３０分くらい水につけた方がより早く煮えますので お奨めします。
かといって、あまり長い時間水につけておくと小豆の赤い色が抜けてしまいます。
今回はあらかじめ３０分から１時間くらい水につけてから調理しております。
同じ小豆でも、水につけてから煮たのと、すぐに煮始めたのとでは 煮るのにかかる時間がかわりますし、
新物と古品では新物の小豆がやはり早くやわらかくなります。（このレシピでは、全て新物の豆を使っております）
ですから レシピの調理時間はだいたいの目安とお考えください。
【小豆の下ごしらえ】
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１ 小豆をきれいに洗う。 （ピカピカできれいに見えても 水洗いしてあるわけではありませんので。） ２ 鍋に入れ、豆の量の４倍くらいの水に３０分くらい（古品はもっと長く）つけておきます。 ３ つけ汁ごと（蓋をしないで）中火にかけます。
４ 煮立ったら２分くらいおいてから煮汁を捨てます。
５ 新たに 豆が充分かぶる量の湯(豆の５〜６倍量の水でも構いません）を加えて中火にかけ、
６ 煮たってきたら 浮いている豆が沈む程度の水を静かに入れ（これを「差し水」をいいます。）
指先で豆をはさんで芯がなければ「かたゆで」、
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