豆には イライラを抑える効果が期待できるカルシウム、
貧血を予防するためにも必要な鉄分、
血や肉をつくり生理機能を維持するたんぱく質、
炭水化物を効率よくエネルギーにかえるビタミンＢ１、
脂肪を効率よくエネルギーにかえるＢ２、
お腹の中をキレイニする食物繊維などの
栄養がいっぱい！
特に大豆は、たんぱく質が豊富で畑の肉といわれます。
脂質の多くはトリグリセライドでその脂肪酸の半分は必須脂肪酸のリノール酸です。
リノール酸は血管壁に付着するコレステロールを取り除く作用をもつといわれているので、
大豆は動脈硬化予防に役立つ食品としても期待できます。生のものが枝豆です。
他の食材（野菜など）を使うのと大きく違う点は 下ごしらえに「時間がかかる」ところだけ
といっても 過言ではありません。忙しい毎日をすごしている私たちにとってこれは 大きな短所です。
それでも大豆は上記のように、食べる価値のある食材なのです。
なんとかして毎日の食事に利用したいもの。
さいわいなことに 豆はまとめて煮ておけば 冷凍保存できる食材です。
その都度下ごしらえするのはタイヘンかもしれませんが 時間のある時に何回分かをまとめて煮てしまえば
１回にかかる料理時間を節約できます。
小分けして冷凍保存しておけば 使いたいときすぐに使える それはそれは便利な食材に大変身！
さっそく 下記の方法で下ごしらえをしましょう。
どの料理でも ４人分で１カップの量の豆が目安ですね。
といっても、これは好みの問題で
沢山入れたい時は２カップでも構わないわけです。
基本量を決めたら ３〜５回分くらいの量を一度に下ごしらえしましょう。
そうすることで、一度に掛かる調理時間と燃料費を節約できます。
沢山煮た豆は１カップ分ずつ（５カップ煮たのなら１/５量ずつ）
小分けして冷凍保存します。
煮汁も捨てないで、
豆とは別にして 製氷用の入れ物にいれて凍らせてから小袋にいれて保存。
豆と一緒でも構いませんが、使う時にこの方が早く解凍できますし 豆だけ・煮汁だけでも使えるから便利です。
こうしておけば いつでもサッと使える便利な食材に大変身。
さぁ さっそく作りはじめましょう！
大豆は水で戻さなくてはいけない豆です。
調理の前の晩は、大豆を水につけてからお休みになってください。
今回は一晩水につけてから調理しております。
同じ豆でも、新物と古品では新物の豆がやはり早くやわらかくなります。
（このレシピでは、全て新物の豆を使っております）
ですから レシピの調理時間はだいたいの目安とお考えください。
【大豆の下ごしらえ】
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１ 大豆をきれいに洗う。 （ピカピカできれいに見えても 水洗いしてあるわけではありませんので。） ２ 鍋に入れ、豆の量の４倍くらいの水に一晩つけておきます。 ３ 翌日は、つけ汁ごと（蓋をしないで）中火にかけます。
４ 煮たってきたらアクをとり 浮いている豆が沈む程度の水を静かに入れ（これを「差し水」といいます。）
５ 指先で豆をはさんで芯がなければ「かたゆで」、
０．３％の重曹を使うと早くやわらかくなります。（この場合 汁を捨て、一度洗ってから調味します。）
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下ごしらえが終わった大豆を 試しに数粒食べてみてください。
豆の味を楽しみたいのなら もっともシンプルに煮豆はいかがでしょう。
煮豆は、豆と同量くらいの砂糖と、塩を少し加えて中火で煮汁をからめるように
木杓子でかき混ぜながら水分を飛ばすと出来上がりです。
黒大豆の料理コーナーで詳しいレシピを紹介しておりますので参考になさってください。
ここでは違ったタイプの料理をご紹介いたします。
※ 味付けは
こうして下ごしらえをしてからです。
この順序はどの豆にも共通です。
豆がまだかたいうちに調味料を入れてしまうと、もうそれ以上柔らかくなりにくいからです。
味付けのタイミングは、どの豆の場合も同じですが
大豆のように粒の大きな豆はとくに芯がのこらないよう気をつけましょう。
砂糖を加えるときは 一度に入れると締まってかたくなるので
分量の１/３位ずつを分けて入れるようにします。
醤油や塩を加える時は砂糖が完全に溶けてから。
