大豆と昆布の煮物

「ほどよい歯ごたえがあり、ご飯にも合いますが、お酒の肴としてもぴったり！

　　　　　　　砂糖しょうゆの甘辛味です。水分をギリギリまで飛ばすと柔らかめの佃煮になります。」

調理時間　１時間３０分　（４人分）

（材料）・・・・・・・・・・・・・・・

大豆(乾物)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ（１７０ｇくらい）
昆布（やわらかくなりやすい日高昆布などがよい）・・・・・・・２０グラム
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

（作り方）・・・・・・・・・・・・・・

１　　大豆の下準備をしましょう。

大豆は洗って　豆の４倍の量の水に一晩つけて戻します。

翌日は　つけ汁ごと火にかけ、煮立ってくればアクを取り、差し水をします。

もう一度煮立ったら弱火にし、紙蓋をして煮る。

（目安は沸騰後４０分間くらい）かために下煮します。

※　（大豆のこと）の「下ごしらえ」を参考になさってください。　

２　　早めに！昆布の下準備をします。

昆布は３．５カップの水につけてふやけたら引き上げて２ｃｍ角に切っておく。

切ったらまた元のつけ汁に戻しておくこと。（このつけ汁は美味しいだしが出ているので　３で使います）

３　　豆と昆布をあわせて煮る。

大豆は　煮汁（煮汁は後でつかいます。）をきって鍋に入れ、２の昆布をつけ汁ごと加えて火にかける。

煮立ってくればアクをとり、砂糖・酒を加え、落し蓋をしてしばらく弱火で煮る。

つづいて醤油を加えてほとんど煮汁がなくなるまで煮る。

４　　水分を強火で飛ばす。

煮上がり際に火を強火にして　みりんを加えて鍋返しをし、照りよく仕上げる。

５　　好みの水分量まで飛ばして仕上げる。

早めに火を止めると柔らかめに。ギリギリまで飛ばせば　歯ごたえのある佃煮風になります。

すぐにいただいてもおいしいですが、このまま一度冷ましておくと味がなじんで　より美味しくなります。