五目煮

　　　　　「薄味の煮物です。モリモリたくさん食べられます！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いろいろな歯ざわりが楽しい１品です。」

調理時間　１時間４０分（４人分）

（材料）・・・・・・・・・・・・・・・

大豆(乾物)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中1本
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
レンコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５センチくらい
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２丁
昆布（やわらかくなりやすい　日高昆布など）・・・２０センチ角
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
干ししいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚

（作り方）・・・・・・・・・・・・・・

１　　大豆の下準備をしましょう。

大豆は洗って　豆の４倍の量の水に一晩つけて戻します。

翌日は　つけ汁ごと火にかけ、煮立ってくればアクを取り、差し水をします。

もう一度煮立ったら弱火にし、紙蓋をしてやわらかくなるまで煮る。（目安は沸騰後４０分間くらい）

（煮汁は後でつかいます。）

※　（大豆のこと）の「下ごしらえ」を参考になさってください。　

２　　他の材料の下準備をします。

昆布は２カップの水につけてから、はさみで１センチ角に切り、またつけておく。（つけ汁は後で使います。）

干ししいたけは、２カップくらいのぬるま湯に砂糖２つまみを入れた中で、３０分つけて戻してから、

石付きをとり、６つくらいのイチョウ切りにします。

にんじん、レンコンは皮をむいて、ごぼうは皮をこそいで、全て２センチくらいの乱切りにし

（ごばうは薄い酢水につけてかるくアク抜きすると白くキレイに仕上がります。

この場合水で酢を洗いながしてから調味します。）

こんにゃくは他と同じくらいの大きさに手でちぎり（表面積を大にすると味がつきやすいため）

湯に一度通します。（石灰分を除いたほうが味がよくなるため）

３　　豆と他の材料をあわせて煮る。

大豆は　煮汁（煮汁は後でつかいます。）をきって鍋に入れ、昆布のつけ汁をいれて火にかける。

２の具を加え表面に煮汁がかぶるよう水量を大豆の煮汁で調節して、煮立ってくればアクをとり、

砂糖を加え、落し蓋をして２０分くらい弱火で煮る。

つづいて醤油を加えてさらに煮込み、味を含ませます。

野菜類が柔らかくなり、煮汁が少なくなったら　出来上がりです。