黒豆の煮豆

「おせち料理として定番ですが、かたさと味つけを好みに変えられますので、

　　　　　　　お弁当のおかず、お酒の肴としてもぴったり！

　　　　　　　テレビを見ながらのおやつにも　ちょうどいい歯ざわりです！」

調理時間　１時間３０分　（４人分）

（材料）・・・・・・・・・・・・・・・

黒豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２/３

（作り方）・・・・・・・・・・・・・・

１　　黒豆の下準備をしましょう。

黒豆は洗って、豆の４倍の量の水に一晩つけて戻します。（戻りにくい豆なので８時間以上つけて下さい）

翌日は　つけ汁ごと火にかけ、煮立ってくれば湯を捨て、新たに水を豆より２〜３センチ上まで加え、

もう一度煮立ったら弱火にし、紙蓋をして煮る。

※　（黒豆のこと）の「下ごしらえ」を参考になさってください。　

２　　差し水をしながら、ほたる火で煮る。

煮ている途中で、豆が湯から出ないように適宜に水を足しながら、

豆が踊らない程度の弱火（ほたる火）でしばらく煮る。（目安は１時間くらい）

（※　豆が鍋の中で動き回ると、皮がむけてしまうので、動かないくらいの火加減で煮ます。）

３　　砂糖を３回に分けて加える。

黒豆を指先ではさんで、つぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖を１/３量加えて弱火で５分くらい煮ます。

更にもう１/３量加えて３分。のこり全部の砂糖を加えて３分くらい煮て味をなじませます。

４　　醤油を加えて出来上がり。

最後にしょうゆを加えて、ひと煮して火を止め、このまま冷まして味を含めます。

　※　砂糖を加えるときは　一度に入れると締まってかたくなるので
　　　分量の１/３位ずつを時間差で分けて入れるようにします。

　　　醤油や塩を加える時は砂糖が完全に溶けてから。

　　　しっかり味をつけたい時は、豆を煮汁から取り出し、汁だけを煮詰めてから
　　　豆を戻して味を含ませ、再び豆を取り出して
　　　煮汁だけを煮詰めて、また同じように豆を戻して含ませる・・・。これを繰り返します。

　　　今回ご紹介した煮豆は、関東風の煮方です。砂糖を加えてからも煮るので、歯ごたえがあります。
　　　しっかりした味に仕上げましょう。

　　　関西風は柔らかい煮豆です。味も薄味にします。
　　　作り方のどこが違うかと申しますと、上記の作り方１　のところで重曹を入れてアク抜きし、
　　　２　のところで１時間煮るところを倍の２時間くらい煮て、充分に柔らかくします。
　　　ゆでこぼしを２回くらいおこなうよう　書かれたレシピもあります。
　　　指先ではさんで軽くつぶれるくらいの柔らかさです。
　　　３　のところでは、豆の鍋にじかに砂糖などを加えず、蜜を別の鍋でつくって
　　　（水１カップに砂糖３００グラムと、しょうゆ大さじ１くらいを１０分煮詰める）
　　　そこへ豆を加えて味を含ませるのです。冷蔵庫で２〜３日くらい味を含ませて出来上がり。