虎豆とたこのトマト煮

「トマトの酸味が食欲を促進します。

　　　　　タコとイワシから出る美味しい味わいが、しっとりした虎豆と大変よく合います。」

調理時間　１時間５０分　（４人分）

（材料）・・・・・・・・・・・・・・・

とら豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ（１６０グラムくらい）
ゆでたこ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４００グラムくらい
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中1本
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１個
赤とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
いわしの缶詰・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１缶
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
トマトの水煮缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２缶（８００グラムくらい）
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

（作り方）・・・・・・・・・・・・・・

１　　虎豆の下準備をしましょう。

虎豆は、洗って４倍の量の水に一晩つけて戻します。

翌日はつけ汁ごと中火にかけ、煮立ってくればアクを取り、差し水をします。

もう一度沸騰したら、蓋をして弱火で煮ます。（目安は沸騰してから４０分）

後でまた煮ますので、少しだけかために下煮しておきます。

（煮汁は、この後　６．でつかいます。）

※　（虎豆のこと）の「下ごしらえ」を参考になさってください。

２　　他の食材を切ります。

たこは、２〜３センチのぶつ切り、ベーコンはサッと湯通ししてから１センチ幅に切ります。

にんじんは、２〜３ミリ厚さの半月切り（細いところは輪切り）にします。

ピーマンは縦２つに切って種を除き、さらに横２つに切ります。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにします。

３　　香り野菜から順に炒める。

鍋にバターを溶かし、にんにくみじん切りと玉ねぎをよく炒めます。

ここに、種を除いた赤とうがらし、いわしの缶詰（炒める時に、混ぜてほぐす）と、

ローリエ（半分に折ってから使う）を加えて炒めます。

たこ、ベーコン、にんじん、ピーマンを順々に加えて、炒め合わせ、

トマト缶をあけて、手でつぶしながら加え、白ワインを振り入れてアクをすくい取りながら、２０分ほど煮込みます。

４　　味を整えて仕上げます。

虎豆と煮汁１カップを加えてさらに２０分くらい煮て味をなじませ、

塩こしょうで、味を整えて仕上げます。